Formaje, най -чистият магазин за сирене в света

Не сме склонни да мислим за Стикелтън и Бри като изискан, само че такава е силата на въздействието, активистката и стилната плоча Клара Диез. Нейният магазин за сирене в Мадрид, Formaje, събра световно следване поради красиво стилния си интериор и елегантни екрани. Плочките с цвят на земния цвят подреждат стените на магазина, който се намира на улица в Алмагро в центъра на града, и на рафтовете на мрачно дървото на колелото на сиренето. В центъра дълъг гранитен плот е спретнат като планинска верига с кръгове и клинове от всевъзможни форми и размери, с измити и естествени кори, някои от които се разпалват с мухъл, малко чисто, кремообразно жълто.

За всички детайлности за дизайна Диез е запазил атмосфера на фермерския магазин в пространството. Температурата се поддържа на към 12 ° C и равнища на мокрота на 80 на 100, с цел да се сътвори оптимална среда за сиренето. Долу, има стая, в която се организират дегустации и просветителни часове, в това число по какъв начин вярно да се реже всеки вид, с цел да вкуси най -добре другите текстури. „ Производството на сирене е доста скромна активност “, споделя Диез. “It always happens in the countryside, in the farms, close to the animals, so we want to keep that feeling in the shop. It’s not a museum, but a place that invites the customer to connect with the cheese. ”

Cheesemaking е скромна активност - желаеме да запазим това чувство в магазина

Диез работи със сирене повече от 10 години. Тя влезе в търговията, до момента в който учи медийна връзка в университета, когато другар на фамилията й е молил да бъде част от новата му компания, която продава занаятчийски сортове от цялата страна. " Винаги е имало дребни производители и занаятчийски производители, само че по това време в Испания нямаше придвижване за занаятчийско сирене, всичко беше доста ново и малко. Започнах да работя с тези производители и да образувам близки връзки със самите чийзмери. " Именно със брачна половинка си Адриан Пелехо отвори Формае през 2020 година Идеята беше да се донесе най -добрите сирена в света на испанските клиенти. „ Онези, които съставляват най -добрите занаятчийски практики за произвеждане на сирене от нашето време “, споделя Пелехо.

Днес обичайните правила задвижват предлагането във Formaje, където те избират старите способи пред индустриалните. „ Искаме да запазим живите процесите, които принадлежат към всяко друго пространство и територия, и желаеме да внесем на клиента най -голям избор “, споделя Диез. Това включва доставяне с по-малко известни сортове от дребни производители, като Savel, синьо сирене, приготвено в Галисия с мляко от крави от фланелка на свободна част, създадени от трима другари от детството. Той също по този начин включва намиране на най-хубавите версии на класиката: дребните партиди Gouda (9,50 евро за 250 g), направени в Холандия от Бети и Мартин Костер, които създадоха свои лични предписания, с цел да противодействат на всеобщата индустриализация на разнообразието; Камбер (12 евро всеки) от Нормандия, направени от Патрик и Франсин Мърсиер, които употребяват мляко от стадото си от 90 крави в Норманд; и Чедър (14,70 евро за 250гр) от Тод и Мауган Третоуан в Сомерсет. „ В Англия има единствено трима производители, които вършат чедър, употребявайки истинската рецепта, и това е чеддарът, който предлагаме “, споделя Диез.

Colston Basset Stilton, Евро 12 за 250g

xiros, Евро 9.50 за 250g

morbier dop, Евро 8.95 за 250g

majorero dop, Евро 10.50 за 250g

дружно Тереза ​​Куинс Паста от Авила, крекери на Пан дьо Кристал от Севиля и вино като Кантаяно от Ла Сека и Силис от производителя Фреди Торес-„ Неща, които хората нормално търсят, когато подготвят сирене “, споделя тя.

Фокусът върху локализираното, малко партида е част от активизма на Diez. Тя желае да образова потребителите по какъв начин техните решения могат да повлияят на околната среда. „ Много се интересувам от регенеративно земеделие и методология, което обръща внимание на това по какъв начин другите аспекти въздействат на пейзажа - температурата, другите сезони, почвата и по какъв начин животните си взаимодействат с него, по метод, който е добър както за почвата, по този начин и за животните. “ Диез дава образеца на един от по -възрастните си производители, който отхвърля да употребява промишлен сапун и белина, с цел да почисти инструментите, които употребява, с цел да направи сирене, тъй като те могат да бъдат прекомерно нападателни за процеса. „ Сиренето е една от най -сложните храни във връзка с усета и е от значително значение да се поддържа локалната бактериология на естествената среда. “

обичаните магазини на HTSI в международния лондонски чийзмонгер, подобаващ за крал

всеобхватната упоритост на Formaje, е да потвърди, че производството на сирене не е старомодна, гъста процедура. „ Искаме да създадем нов език, тъй че обществеността да стартира да възприема сиренето като доблестен, нараснал артикул, цялостен с грациозност и хубост “, споделя Пелехо.

Източник: ft.com